Lors de la cueillette il n’y a pas de différence entre thé vert ou thé noir, c’est ensuite à la « tea factory » que tout se joue et que l’on travaille les feuilles pour en faire un thé blanc, vert, noir ou bien oolong. Le thé noir a commencé à être manufacturé en Chine au 19ème siècle à la demande des Anglais. Après un flétrissage du thé nécessaire pour baisser son taux d’humidité, les feuilles sont ensuite roulées pour libérer l’enzyme qui permettra l’oxydation du thé, c’est ce processus qui lui donne sa couleur brune foncée. On l’apprécie souvent pour le petit déjeuner pour sa tonicité et son arôme puissant, mais on peut tout aussi bien déguster un excellent thé noir à tout moment de la journée.